新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城成都>美食

鲜小橙744078

我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由我实在是太爱吃了,在吃这件事上,秉承着我对待工作一贯的勤勤恳恳,兢兢业业,best or nothing, never or now;在吃这件事上,保持着我一致的价值观和审美,偏爱又小又美又刁,着迷于匠人精神,热爱手作传承。对于寻觅街头巷尾、隐于大城的小众老字号,很上瘾。

匠心即初心 20年一碗水饺

钟永庆水饺

钟永庆水饺,就是这样一个隐居在华阳的老字号小吃店。
相信很多老华阳都有这样的记忆。在拥挤嘈杂的钟永庆水饺门店里,陌生人之间共用一张斑驳老旧泛着油光的木桌,每个人一点就是三碗五碗,有些“能人”,将吃完的水饺碗摞得高高的,看着特别有成就感,但又有些难为情,于是,悄悄地将这一摞碗往拼桌的人那里挪一些,再挪一些,以示“这些真的不是我吃的!”

水饺店堂子不大,看起来干净清爽,桌子玻璃下面各种字帖,有鸡汤有笑话,估计老板自己写的吧,等饺子的时候看看也可以消磨一下时光。水饺货真价实,全部手工现包,出锅就上桌,冒起烟子,水饺皮的面香,底下蘸水的余香,还没吃口水就包起了。水饺是胖版的钟水饺,有劲道有韧性的皮儿和饱满的肉馅儿,弥补了成都水饺“个子小,站不起来”的不足。

水饺的精华在底下蘸水里头,这家的酱油应该是加了料熬过的,还有红油海椒香、芝麻香,说来料就那么几样,但是火候和分量的拿捏,就是人家成为华阳老字号的重要因素了!将一碗十个水饺和碗底的调料充分搅拌,调料就热情地包裹住了每一只水饺。色泽红亮,咸鲜中有让人无法忽视却又融合得完美的甜,熟油海椒香而微辣,蒜泥剁茸,带有新鲜的蒜香。饺子白里透红,滴着油,散发着诱人气息的样子,让人恨不得立即塞到嘴里去。

老板忙完后,会坐到食客中间,点一根烟,看着大家吃得有滋有味,这大概是他最满足和放松的时刻了吧。作为常客有时候和老板聊聊天,问问水饺怎么包的。老板好像完全不担心泄密一样,把每一道工序说得仔仔细细。有时候,我会逗一逗老板,说他某道工序不对。老板会立刻跳起来反驳,说他几十年的实践经验,说他几十年的坚守。

1994年,老板在华阳镇望火楼来了第一家水饺店。出于对面点的热爱,钟老板但凡遇到做面点的人就交流,看到写面点的书就买下来学习。几十年的经验积累,钟老板不管在饺子馅、饺子皮还是蘸水调料上,都有自己的一套看家本领。
当问及这么多年为什么只开了两家店时,钟老板说出一番文绉绉的话,小吃是一个高度依赖工匠技艺精神的行业,在没有成熟的管理运营模式及厨艺团队情况下的盲目扩张,食客们敏锐的舌尖会在体验的第一时间抗议“变味”,紧接着就是用双脚以实际行动告白他们的选择与取向。

钟老板这半辈子,只做了一件事:把从师傅那儿学来的手艺,一成不变地传给自己的徒弟。和面、擀皮、剁馅、包饺、调汤,白案功夫是手艺活,师傅说清汤抄手的汤底要是茶色,那就一辈子只能是茶色。对于这些时光传承下来的老手艺,是变好,还是不变好,每个人心里也许都有自己的答案。可是我以为,这个时代,改变总是容易的,而坚守太难。

幸好,不管世事如何变迁,总还有那么一拨人,和钟永庆水饺一样,坚信着“本来味道”,战战兢兢地、小心翼翼地守护心中信念。在他们看来,守住味,才能守住识食者的胃。

店铺信息

钟永庆水饺

地址:梓州大道2990号

时间:07:00 - 20:00

价格:12元

联系:13648064683

猜你喜欢

更多>