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宁小娜

梦想着边走边拍的家伙

推荐理由无论吹得多么天花乱坠,衡量一家餐饮店是否真正干净卫生,有没有乱七八糟的添加剂、歪肉等等毛病的标准,就是看老板吃不吃自家弄的菜。老板都不敢夹上一筷子,食客如何放心?这家青邻火锅老板的初衷就是,“开一家可以放心带家人去吃的,真材实料的好火锅”,说到做到,老板一家人常常呼朋引伴在这里聚会,你去吃火锅,说不定隔壁桌的帅哥就是老板本人哦!

老板也爱吃的家庭级老火锅

青邻火锅

藏于热闹喧嚣的街尾,青邻火锅更像是亲朋好友聚会的私密会所,入门处便可体现老板的雅致,时尚的简约风格与醇厚的禅意气息完美融合,随处可见的清新绿植,为简洁大方的空间增添了一份生趣,大胆使用绿植的信心来源于老板家调料的无添加和纯天然,没有油烟和火锅味残留。柔光温和地散开在空气中,正是适合举杯的气氛。

由于初心是“家庭级的放心火锅”,老板在很多细微处都极尽苛刻,且不说连香油、醋、蚝油这样的配料都选择了市面上最好的牌子,按消耗率来说其实很亏成本。就连煮火锅的锅,都是很有讲究。按说用铜锅是最好的,但市面上几乎无法觅得纯铜,出于健康考虑,老板最终选择了最好的不锈钢,造型很简朴,内容却很实在。这像是青邻火锅的灵魂,大巧不工,懂得的人才能发现它的细心和独到。

为了放心看得见,老板会亲自把这一口翻滚鲜辣真情实意的红油火锅底料端到你的面前。铺满锅面的是密密麻麻的干海椒和花椒。底料毫无添加,依赖辣椒、花椒、牛油本身原味来提香的锅底,最值得一提的就是那足以当板砖用的牛油。这么大一块只是两人份而已,若是四人,还得再加一块,保证了锅底的醇厚和香气。但因为未添加飘香剂,煮的时候并未察觉,吃到嘴里才品尝出那一方醇香,细腻的香浓滋味,狂热而不失醇厚,这是老板沉淀多年的十足滋味。值得一提的是,这样扎实的用料,真真正正是一次性的,几乎不计成本,只求放心。当然,对于老油爱好者,老板也有考虑,嗜好老油的食客,可以要求老板密封自己的锅底,下次来火锅店时,就可以点上自己的老油火锅了,仅供食客本人使用。听过各种定制,还真是没听过定制专属锅底的,这份匠心简直丧心病狂。

成都人吃火锅是肯定离不开“脆三样”的。青邻坚持不用任何添加剂,可说自寻烦恼。都晓得毛肚、黄喉、鹅肠用碱泡过自然脆生生的久煮不老,但如果不用任何化学食材辅助,要保持鲜度和脆度都是一个难题。青邻的选择是苛刻的甄别供货商,新鲜采集最优质的食材,夹取一块毛肚在锅中七上八下,入口间爽脆弹牙;生抠鹅肠则口感极佳,丝毫没有化学食材泡过的奇怪味道,很干净很脆,就是食材最原生态的美味;一筷千层肚,在锅中飘来荡去15秒,挂汤入口,嚼劲爽口,麻辣鲜香就在舌尖碰撞。就连鹌鹑蛋,因为市场上剥好的蛋都要用水泡着卖,为了保持蛋不变色,免不得要添加化学东西,老板连这点都不放过,所有的鹌鹑蛋都自己煮好,然后由自家火锅店慢慢一个个剥出来的。

别家的火锅很容易说出头牌菜品,但青邻却很难比较,每一道菜都能用四个字形容:“真材实料”。肉类的口感十分丰韵,鲜度还在舌尖上跳跃,随意丢入一片,火锅的汁水深深侵入了肉质之间,捞入油碟后,吃起来即有牛油的浓郁味道,又有芝麻油、蒜与香菜的独特香气,多重味道将肉类的鲜嫩、紧实紧紧裹住,让人畅快无比。兔腰的颜色并不艳丽,灯光下却能看出新鲜食材特有的光泽,让人食欲大动。其实火锅的菜品,最重要的就是一个“鲜”,一个“真”,这两方面,青邻都是挺舍得下本的。

卤肥肠相当到位,肥肠打理得干干净净,丝毫不见腥味,只剩卤香和浓烈的牛油味交织一起,落在齿间香糯软,肥而不腻,麻辣中回口微甜,只剩大大的满足。

作为肉食动物,几乎没有点素菜。但从肉类已经可见一斑,素菜的主打依然是“新鲜”、“扎实”,火锅虽然麻辣醇厚,吃下去肠胃却觉得很舒服,一点没有火烧火燎或者口干的感觉,煮到后面也没有平常火锅会出现的苦味、涩味,回家也没拉肚子。

老板很骄傲的说,就连肠胃不好的老年人都喜欢她家火锅,因为健康,没得乱七八糟的东西。所以老板一家子也经常是火锅当晚餐。自家做的东西,吃的是放心,有的是健康。小小的火锅店像一个藏在闹市的武林高手,你自喧嚣浮躁,我依旧沉默用心。对了,名字为啥叫“青邻”?哦,老板说,这条路叫“清邻”嘛,懒得想名字,去个三点水就对了。

功夫,要花在食材里,底料里,给客人的每一次盛宴里。

店铺信息

青邻火锅丨精品鲜菜好味道

地址:清邻街3号附13号

时间:11:00 - 23:00

价格:72元

联系:028-86247328

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